Sütőtökös muffin (glutén és tejmentes)

25 dkg sütőtök sütve
2 db tojás
80 ml olíva olaj
15 dkg TAC süti liszt 
15 dkg cukor (10 dkg eritrit + 5 dkg xilit)
1 kk őrölt fahéj
        1 csomag sütőpor
1 csipet só
fél diók a tetejére


Egy tálban összekeverjük a tojásokat, az olívaolajat és a kihűlt tököt. Kézi mixerrel pürés állagúvá dolgozzuk össze.
Egy másik tálban elvegyítjük a süti lisztet, a cukrot, a sütőport, a fahéjat és a csipet sót.
A két tál tartalmát összedolgozzuk, és egy 12-es muffin sütőbe kapszlikat teszünk és mélyedéseibe elosztjuk a tésztát. Minden muffin tetejére egy fél diót teszünk.
180 fokon tűpróbáig sütjük.