Teljeskiőrlésű kovászos kenyér

 

Recept:innen, annyi változtatással, hogy lievito madre kovászt használtam.

Gluténmentes kovászos kenyér

Kovász:
2 ek Schär Mix B kenyérliszt, 1 ek rizslisztet, és 1 ek cukrot vízzel galuska sűrűségüre kevertem, majd öt napon át etettem naponta 1-1 ek Schär Mix B-vel és vízzel.

15 dkg kovász, 20 dkg Schär Mix B, 10 dkg Glutenix Alfa Mix, só, 2 ek olaj, kb. 3 dl víz, annyi, hogy galuska tészta állagú legyen a tészta. Négy és fél órát kelesztettem. 180 fokon sütöttem 30 percig formában, majd 15 percig forma nélkül a rácson.

Sikerélmény

Egy ideje nem ehetek (többek között) élesztős kenyeret, s mivel állati fehérjét is csak minimális mennyiségben fogyaszthatok,  a tojással készülő paleo kenyerek sem jöhetnek számításba. Az első hetekben szódabikarbónával sütöttem kenyeret, de hamar ráuntam, főleg amiatt, hogy nagyon morzsálódott, és az igazat megvallva az íze sem volt az igazi. Arra esély sincs, hogy boltban teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyeret vásároljak, mert élesztőt mindegyikbe tesznek. Nem maradt más hátra, mint a kovászkészítés. Az első néhány kenyerem nem mondható remekműnek, bár ehetőnek azért ehetőek voltak. Ma viszont megtört a jég, hála Limarának. Nála találtam egy receptet, amit minimális változtatással elkészítettem. A változtatás csak annyi, hogy a malátát kihagytam belőle, és a kovászom is tk. lisztből készült, amit hol tk. tönkölyliszttel, hol pedig tk. rozsliszttel etetgetek. Nagyon finom lett, rendesen belaktam belőle. :)

Kenyér cirokliszttel

Hozzávalók:

30 dkg gm liszt

(20 dkg Alfa-Mix, 5 dkg rizsliszt, 

5 dkg teljes kiőrlésű cirokliszt)

1 mk útifűmaghéj

1/4 Budafoki friss élesztő

1 dl lm tej

2 dl víz

1 mk cukor

só

    30 ml olaj

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam, a száraz hozzávalókat jól összekevertem egy habverővel, majd mixerrel összedolgoztam az összes hozzávalót. Sütőpapírral bélelt formába tettem, tetejét bevágtam és olajjal megkentem. 30 percig 50 fokon a sütőben kelesztettem, majd 200 fokon sütöttem kb. 35-40 percig, majd a formából kiemelve a rácson még sütöttem néhány percet.

Csodálatos kenyérillat lengte be a lakást, rendkívül finom, ropogós lett a héja. A cirokliszt jól vizsgázott!

Kenyérkénk

Ma új kenyérlisztet próbáltam ki, Nutri Free - Mix Per Pane a neve. Kedvenc Fb. csoportom tagjai sok finomságot készítettek már belőle,  tovább én sem várhattam a kipróbálásával. Mint ahogy nehezen vágok bele egy szép, új anyagba, - először csak nézegetem, gyönyörködöm benne -, valahogy úgy voltam ezzel a liszttel is. A sok ínycsiklandó receptet, fotót látva nehéz döntés volt, mit süssek elsőre belőle. Végül is Marika receptje mellett döntöttem, nem bántam meg. A 11 év alatt sok gluténmentes kenyeret sütöttem már, többféle lisztet is kipróbáltam, eddig ez hasonlít legjobban a búzalisztesre, ízre és állagra is.